 |
De sommelier die zei dat je rode wijn niet uit een wit wijnglas mocht drinken, haalde misschien altijd het bloed onder je nagels vandaan. Maar hij zat er toch niet helemaal naast. De vorm van het glas en de temperatuur van de wijn hebben een significant effect op de smaak en geur, blijkt uit Japans onderzoek. In een traditioneel wijnglas concentreert de alcohol van wijn met een temperatuur van 13 graden zich rondom de rand van het glas. In het midden van het glas zit daarentegen minder alcohol. Maar wijn geserveerd op een hogere temperatuur of in een cocktail- of recht glas, vertoont geen ringvormig verdampingspatroon rondom de rand van het glas, wat een groot verschil maakt voor de smaakbeleving. |
Home »